裸食果中的飛燕草素供給者—智利酒果

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食品資訊 2022年10月/11月 作者/施屏婷

前言

        智利酒果（Aristotelia chilensis）又稱馬基莓（Maqui berry），主要生產於智利或阿根廷，具有相對高含量的生物活性多酚，因此抗氧化能力 ORAC 數值及總多酚含量，都會比其他莓果來的高（表一），被認為是健康的裸食莓果之一，與其他裸食莓果相比，智利酒果具有較高的花青素含量，其中又以飛燕草素（delphinidin）為主，而飛燕草素是六種常見花青素中，相對穩定的構型，能提供更高的抗氧化效果（1），透過中和自由基的調控，抑制發炎信號因子的產生及運作，達到減緩身體的損傷，基於這樣的調控，智利酒果能應用於多元的保健功效。

表一、裸食莓果的氧自由基吸收能力（ORAC）及其果汁的總多酚含量

*Data value obtained from Independent Lab report from Brunswick Laboratories, MA 

†Data obtained from J Agric. Food Chem., Vol 56, No 4, 2008 

鎮痛效果

        疼痛是一種保護功能，但大多狀況都是疾病的症狀之一，醫學上已有許多用於鎮痛的藥物，但這些藥物的副作用反而會造成其無法達到最佳療效，因此尋找自然療法已成為一大趨勢。傳統上，智利酒果在智利及阿根廷已被用做為草藥，近期動物實驗針對智利酒果改善疼痛及發炎的研究指出（2），小鼠若飲用已溶有智利酒果萃取粉（AC）的水（圖一），均能降低小鼠受傷前期（0-10 min）及後期發炎（15 – 30 min）舔舐疼痛部位的時間，代表，智利酒果能改善傷口中央及外圍的疼痛感，且當 AC 劑量高達 25 mg/kg，與藥物對照組相比，更能減緩後期發炎的疼痛，因此智利酒果具有取代藥物作為天然陣痛物質的潛力。智利酒果中的飛燕草素是相對穩定的花青素，提供智利酒果抗氧化及抗發炎特性，透過抑制持續發炎避免疼痛產生。

圖一、小鼠注射福林試劑後的舔舐傷口測試。（TRA：止痛藥物對照組；AC：智利酒果萃取組。）

減緩氧化壓力對腦的損傷

        生活中的汽車排放或工廠產生的氮氧化物與碳氫化物，兩者發生光化學反應會產生臭氧，研究發現臭氧會對身體產生氧化壓力，進而引發慢性退化疾病，不論大人或小孩，臭氧會影響呼吸道及心血管機能，若長期慢性暴露於臭氧中，會引發頭痛、疲勞及認知障礙等問題。動物實驗模擬臭氧對腦部造成的損傷，透過懲罰試驗測試小鼠的記憶狀況（3），研究發現，與對照組（VEH）相比，智利酒果萃取物（MQ）能有效改善小鼠暴露於臭氧 30 天後的長、短期記憶，智利酒果萃取物所含的黃酮類物質，能中和過多自由基以減緩氧化壓力產生，進而預防或改善小鼠腦部的損傷。

血糖的調節

        餐後血糖及胰島素表現若過快，則會提高罹患糖尿病的風險，亦會造成器官中葡萄糖、胰島素耐受度受損、發炎、血脂異常、B細胞或內皮細胞失衡等。臨床實驗發現，先天家族具有糖尿病相關基因的受試者，食用智利酒果萃取物後，能有效延遲餐後血糖的上升幅度及降低整體血糖表現（4），血糖值隨著智利酒果劑量增加而遞減（圖二），研究指出，智利酒果萃取物中的飛燕草素，可能會抑制小腸對葡萄糖的運輸、以腸泌素影響胰島素分泌及提高目標組織對胰島素的靈敏度，上述三種機制調控餐後血糖表現。

圖二、智利酒果萃取物對餐後血糖的影響

多面向的保健功效

        上述所提智利酒果功效的研究面向都不同，但主要的作用機制都大同小異，由於智利酒果中的黃酮類物質，尤其主要的花青素物質–飛燕草素，更是整個過程中最有力的關鍵物質，透過中和掉導致身體發炎的過多自由基，減緩身體內部的慢性損傷，除此之外，經動物實驗亦發現智利酒果具預防骨質酥鬆、改善乾眼症及避免脂肪肝等潛在效果，因此智利酒果能提供的健康益處相當廣泛，而這些都還有待研究繼續進一步探討。

參考文獻

  1. WATSON, Ronald R.; SCHÖNLAU, F. Nutraceutical and antioxidant effects of a delphinidin-rich maqui berry extract Delphinol®: a review. Minerva Cardioangiol, 2015, 63.2 Suppl: 1-12. 
  2. AGULLÓ, Vicente, et al. Antinociceptive effects of maqui-berry (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz). International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2021, 72.7: 947-955. 
  3. BRIBIESCA-CRUZ, Iván, et al. Maqui berry (Aristotelia chilensis) extract improves memory and decreases oxidative stress in male rat brain exposed to ozone. Nutritional Neuroscience, 2021, 24.6: 477-489. 
  4. ALVARADO, Jorge L., et al. Delphinidin-rich maqui berry extract (Delphinol®) lowers fasting and postprandial glycemia and insulinemia in prediabetic individuals during oral glucose tolerance tests. BioMed Research International, 2016, 2016.